疫情带来的影响，已远超我们的预期，涉及一系列的变化和调整。作为一位世界公民，除了关注疫情，保护好自身安全外，还要对减少疫情影响蔓延做些力所能及的工作，并想方设法将疫情的影响降到最低，冷静思考将要发生的一切及其应对措施，为全面复工做充分准备。
疫情对生活方式的影响，直接带来的是垃圾量和质以及垃圾分布的变化。就生活垃圾而言，居民外出减少，在家制造的垃圾量增加;酒店停业，餐厨垃圾量明显减少，厨余垃圾量明显增加;一天三餐自己做饭，生活垃圾的成分也与以往不同。这些突如其来的变化，必然对垃圾的处理现状造成影响。
其中，受影响最大的是餐厨垃圾的处理，现在收到的餐厨垃圾量减少了50%-80%，对运营企业的收益造成严重影响。特别是厨余垃圾的分类和处理，去年下半年开始，在46个重点城市做试点，厨余垃圾处理设施严重滞后，疫情到来又加剧了滞后，使其应对措施更加复杂，或增加了欠账和应对难度。
疫情即将过去，在新的形势下，餐厨和厨余垃圾的处理能否恢复到以前的状态，对以后工作还会有哪些影响，关键是如何应对?是摆在我们面前的一道难题。我们知道要解决问题，必须搞清楚问题产生的原因，以及重要关联因素。并在此基础上，探讨工艺技术、处理、建设和运营模式的应对措施。
其因，非同一般，需要统筹考虑所处的背景，尤其是国家制定出台的重要战略规划，包括2018年提出的新基建(涉及七大产业，其中包含环境产业)，2019年两会报告上总理提出“智能+”和工业互联网平台，国家近日发布的《关于构建现代环境治理体系的指导意见》等等，厨余和餐厨垃圾的处理进入一个新阶段。
工艺技术应对措施
就疫情的影响而言，餐厨垃圾量的减少，会很快恢复。能否恢复到之前状态，有两种可能:能和不能。能的理由是，企事业单位和学校恢复正常，酒店会跟随其后。不能的理由是，有可能比原来多，也有可能比原来少。
原因是，有人预测疫情过后，餐饮业会出现报复或过度消费，餐厨量将增加;也有人认为，这段时间在家用餐的习惯有可能会延续一段时间，甚至会成为一种新习惯，即在家或办公室用餐方式将延续。伴随而来的是本应在酒店产生的餐厨垃圾，混入了生活垃圾，进入厨余垃圾，对餐厨和厨余垃圾的处理都会造成影响。
这种影响，给餐厨和厨余垃圾处理工艺技术提出的要求是，要有较强的适应能力和抗冲击能力。就常用厌氧工艺而言，可采取的措施是:一，厨余垃圾采用干发酵技术，或与部分餐厨垃圾混合处理，提供效率，减少废水排放;二，在厌氧环节增加高、中、低温切换功能，可调整其处理量，如量大时用高温;三，在预处理环节增加前分选环节和关键设备的备品备件，可接收杂物多的垃圾，并防止因设备损害而停产。
同时，利用新基建的红利，尤其是“智能+”工业互联网平台，服务于工业生产的价值创造和效率优化。既是对新基建工作重点的进一步明确，也是对新基建计划的进一步强化。特别是近日发布的现代环境治理体系的指导意见，对环境治理标准要求将更加严格，技术支撑体系需自力更生，“智能+环卫设施”和环卫产业互联网平台将成为主流。
据测算，新基建的资金投入高达25万亿，主要集中在通信网络方面，包括人工智能、大数据、云计算、物联网、5G技术和基站建设等，以满足共享经济和智慧城市建设的需要，及平台时代所需的公共设施。同时，设备的智能化和运营管理的平台化，可减少或避免人与人、人与物的接触，这是疫情防护的有效举措。
